Ebereschenmarmelade die Zweite
Jennifer bat mich in den Kommentaren um das Rezept, und damit es auch wieder zu finden ist kommts jetzt hier ....
Ebereschen-Marmelade:
1kg Ebereschen, nur die Beeren, vorbereitet gewogen
1kg Zucker oder 500 g Gelierzucker 2:1 (nehme ich immer)
Ebereschen unter fließendem Wasser waschen, verlesen, und über Nacht in kaltem Wasser wässern, gut abtropfen lassen. Mit 1/4l Wasser in einem großen weiten Topf aufsetzen, 10 Minuten weichkochen. die Beeren durchpassieren. Das Mus mit dem Zucker verrühren und 6-8 Minuten gut durchkochen lassen. Gelierprobe machen. Die Marmelade heiß in vorbereitete Gläser füllen und sofort verschließen. Schraubgläser am Besten für ca. 10 min auf den Kopf stellen, so bildet sich schnell ein Vakuum, mir ist jedenfalls noch nie ein Glas mit dieser Methode aufgegangen.
Wenn ich zu wenig Beeren habe, was schon mal passiert, ich wiege ja nicht beim Pflücken, dann fülle ich das fehlende Gewicht mit 100%igem Apfelsaft (1 kg = 1 l) auf, außerdem gebe ich beim Kochen noch einen Spritzer Zitrone dazu.
Für reine Ebereschenmarmelade, friere ich die Beeren mindestens 24 Std. ein, so verlieren sie einen Teil ihrer Bitterstoffe, dafür habe ich das Wässern bisher immer ausgelassen.
Guten Appetit!
Ebereschen-Marmelade:
1kg Ebereschen, nur die Beeren, vorbereitet gewogen
1kg Zucker oder 500 g Gelierzucker 2:1 (nehme ich immer)
Ebereschen unter fließendem Wasser waschen, verlesen, und über Nacht in kaltem Wasser wässern, gut abtropfen lassen. Mit 1/4l Wasser in einem großen weiten Topf aufsetzen, 10 Minuten weichkochen. die Beeren durchpassieren. Das Mus mit dem Zucker verrühren und 6-8 Minuten gut durchkochen lassen. Gelierprobe machen. Die Marmelade heiß in vorbereitete Gläser füllen und sofort verschließen. Schraubgläser am Besten für ca. 10 min auf den Kopf stellen, so bildet sich schnell ein Vakuum, mir ist jedenfalls noch nie ein Glas mit dieser Methode aufgegangen.
Wenn ich zu wenig Beeren habe, was schon mal passiert, ich wiege ja nicht beim Pflücken, dann fülle ich das fehlende Gewicht mit 100%igem Apfelsaft (1 kg = 1 l) auf, außerdem gebe ich beim Kochen noch einen Spritzer Zitrone dazu.
Für reine Ebereschenmarmelade, friere ich die Beeren mindestens 24 Std. ein, so verlieren sie einen Teil ihrer Bitterstoffe, dafür habe ich das Wässern bisher immer ausgelassen.
Guten Appetit!
Esmerelda - 14. Sep, 09:53
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